Principal Decanter Best Champagne seco: Extra Brut e Brut Nature r n'Sugar é o novo mal, u2019 pronunciou Simon Field MW. u2018Dá diabetes e engorda. Daí a moda atual de champanhe de baixa dosagem. A dosagem caiu na ...

Champagne seco: Extra Brut e Brut Nature r n'Sugar é o novo mal, u2019 pronunciou Simon Field MW. u2018Dá diabetes e engorda. Daí a moda atual de champanhe de baixa dosagem. A dosagem caiu na ...

Champanhe Seco
  • Revista: edição de janeiro de 2016
  • Casa de Degustações

‘Sugar is the new evil’, pronunciou Simon Field MW. ‘Dá diabetes e engorda. Daí a moda atual de baixa dosagem champanhe . A dosagem caiu na categoria de champanhe como um todo nos últimos 10 ou 15 anos, de uma média de 12 gramas / litro de açúcar para cerca de 9g / l. Mas é correto ir direto para zero ou perto de zero?

_ É totalmente movido pela moda, _ concordou Michael Edwards. ‘As pessoas adoram a ideia de algo completamente seco. Se eles gostam ou não no copo, é outra questão.

Edwards ficou relativamente impressionado com a categoria: 'Acho que os vinhos se mostraram com honra, sem nenhum sucesso dramático. Acho que não encontramos nenhum exemplo padrão-ouro. '

'Você sempre ficará desapontado com esse estilo', disse Field, 'porque não há onde se esconder, você realmente está expondo tudo'. Também é arriscado, acrescentou. 'Quando a dosagem é zero ou quase zero, você tem vulnerabilidade oxidativa e precisa de mais enxofre no despejo.'



Isso ajuda a explicar por que os volumes ainda são tão pequenos. 'Você precisa de um local muito bom e de vinhas velhas, e geralmente é feito em pequena escala', disse Edwards. 'É uma categoria muito difícil de produzir e você pode contar com uma mão as pessoas que a fazem bem. Mas quando está bom, é muito bom. '



Xavier Rousset MS expressou preferência por vinhos com um toque de açúcar em vez de nenhum. ‘Prefiro 1g ou 2g de açúcar a nenhum, como uma generalização, e achei os Extra Bruts mais interessantes’, concordou Edwards. ‘O açúcar é um ativador de aromas, e mesmo nas muito boas Brut Natures, os aromas são bastante moderados’.

Todos os provadores questionaram a agilidade a longo prazo da categoria, concluindo que se trata de uma quantidade desconhecida, já que o estilo é tão novo. _ É um assunto delicado _ disse Edwards. 'Algumas pessoas dizem que a falta de açúcar significa que não envelhecem tão bem, e pode haver alguma verdade nisso.'

Os cinco champanhes Brut Nature & Extra Brut altamente recomendados do painel de degustação:

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