- Revista: edição de janeiro de 2016
- Casa de Degustações
‘Sugar is the new evil’, pronunciou Simon Field MW. ‘Dá diabetes e engorda. Daí a moda atual de baixa dosagem champanhe . A dosagem caiu na categoria de champanhe como um todo nos últimos 10 ou 15 anos, de uma média de 12 gramas / litro de açúcar para cerca de 9g / l. Mas é correto ir direto para zero ou perto de zero?
_ É totalmente movido pela moda, _ concordou Michael Edwards. ‘As pessoas adoram a ideia de algo completamente seco. Se eles gostam ou não no copo, é outra questão.
Edwards ficou relativamente impressionado com a categoria: 'Acho que os vinhos se mostraram com honra, sem nenhum sucesso dramático. Acho que não encontramos nenhum exemplo padrão-ouro. '
'Você sempre ficará desapontado com esse estilo', disse Field, 'porque não há onde se esconder, você realmente está expondo tudo'. Também é arriscado, acrescentou. 'Quando a dosagem é zero ou quase zero, você tem vulnerabilidade oxidativa e precisa de mais enxofre no despejo.'
Isso ajuda a explicar por que os volumes ainda são tão pequenos. 'Você precisa de um local muito bom e de vinhas velhas, e geralmente é feito em pequena escala', disse Edwards. 'É uma categoria muito difícil de produzir e você pode contar com uma mão as pessoas que a fazem bem. Mas quando está bom, é muito bom. '
Xavier Rousset MS expressou preferência por vinhos com um toque de açúcar em vez de nenhum. ‘Prefiro 1g ou 2g de açúcar a nenhum, como uma generalização, e achei os Extra Bruts mais interessantes’, concordou Edwards. ‘O açúcar é um ativador de aromas, e mesmo nas muito boas Brut Natures, os aromas são bastante moderados’.
Todos os provadores questionaram a agilidade a longo prazo da categoria, concluindo que se trata de uma quantidade desconhecida, já que o estilo é tão novo. _ É um assunto delicado _ disse Edwards. 'Algumas pessoas dizem que a falta de açúcar significa que não envelhecem tão bem, e pode haver alguma verdade nisso.'
